Quy trình chế biến
Bắt nhái
Nhái là loài động vật hoang dã thường sống thành bầy đàn và xuất hiện quanh năm trên đồng ruộng hoặc dưới chân núi, nhiều nhất là mùa mưa. Nhái cơm thì có quanh năm ở vùng đồng ruộng miền Tây như An Giang, Campuchia… Khi trời nhái từ hang ra ngoài kiếm ăn, "bắt cặp" đây là khoảng thời gian hoạt động của những người soi nhái, sáng sớm nhái được đem bán tại chợ cho người dân mua về ăn hoặc cân cho thương lái để giao cho các quán ăn, nhà hàng. Do sống trong môi trường hoang dã, không nuôi được kiểu công nghiệp như ếch nên thịt của nhái được xem là thuần thúy từ thiên nhiên...
Bắt nhái
Nhái là loài động vật hoang dã thường sống thành bầy đàn và xuất hiện quanh năm trên đồng ruộng hoặc dưới chân núi, nhiều nhất là mùa mưa. Nhái cơm thì có quanh năm ở vùng đồng ruộng miền Tây như An Giang, Campuchia… Khi trời nhái từ hang ra ngoài kiếm ăn, "bắt cặp" đây là khoảng thời gian hoạt động của những người soi nhái, sáng sớm nhái được đem bán tại chợ cho người dân mua về ăn hoặc cân cho thương lái để giao cho các quán ăn, nhà hàng. Do sống trong môi trường hoang dã, không nuôi được kiểu công nghiệp như ếch nên thịt của nhái được xem là thuần thúy từ thiên nhiên...
Chế biến
Nhái sống sau khi được bắt về phải chặt bỏ đầu, lột da, mổ bụng, lôi hết ruột ra, rửa thật cẩn thận, ướp với muối, tiêu và ớt bột cho thấm đều. Sau khi phơi 2 nắng, con khô nhái chỉ còn bằng ngón tay. Mỗi cơ sở có bí quyết riêng nên hương vị cũng có phần khác nhau. Cũng không biết tự bao giờ những cái tên khá mỹ miều và không kém phần dí dỏm như “vũ nữ chân dài”, “kiều nữ đại gia”… đã xuất hiện trong những món đặc sản của An Giang cách riêng và miền Tây cách chung.
